味へのこだわり

当店で使う、だしの醤油は、味付けしてから一週間寝かせて熟成させることにで、よりマイルドな味に仕立てています。

４種類の削り節をブレンドして、ゆっくり丁寧に仕上げた白だしを冷水で冷やし、旨味を閉じこめ、上記の醤油と合わせて、豊潤な香りの出汁に仕上げています。